讀〝初心〞心得分享。

 

這一本書沒有華麗的文字描述，他卻平敘地述說一個成功的故事。在無法套用佳句、好辭之下，短敘段落的精采敘事。

• 餐桌上的美味關係 敘述一位偉大母親的執著細心。看著、思想著，她怎麼如此的耐心、細心執著在「母親」的角色上，真得過於「通常」。為人母親者，看了或有增進。
• 法國餐廳初體驗 認同一件事、喜歡一件事、很專注地全力以赴。據此，高中時期為自己訂下計劃，必須在一級水準餐廳實習，一定要進入台北最好的法國餐廳學習！所以高中時期就有在台北希爾敦飯店(現在的凱撒飯店)、亞都飯店、西華飯店工作經驗。
• 最年輕的法國餐廳主廚 20歲當上西華飯店法國餐廳主廚。台灣餐飲史上「最年輕法國餐廳主廚」
• 雙子星初邂逅與三秒鐘的決定 因為飯店經常邀請米其林三星主廚來店「客座表演」，結識法國南方夢佩里耶(Montpellier) 感官花園(Le Jardin des Sens)雙胞胎主廚 Jacques 和Laurent。十天的相處換得「你想到法國學真正的法國料理嗎?」。結論：帶著25萬(15萬是借貸)，內涵7萬機票款，隻身到法國追夢。
• 米其林美味探索之旅 在雙子星廚房工作一年後才領到第一份薪水。之後，所領的薪水全花在「米其林美味探索之旅」。擔心錢不夠，先蒐集資料、規劃行程、搭便宜的夜車或與朋友一齊開車前往，總之盡量減低車資，支援奢侈的「探索學習計畫」。
• 亦師亦父的雙子星主廚 一句法文都不懂，沒錢，七年的學習、執行、抗壓，終有所成。
• Make it happen! 雙胞胎主廚計畫開拓亞洲市場，計畫交由作者 江振誠執行。首站東京。
• 亞洲地區4個夢 依序成功在在東京、曼谷、新加坡、上海開立分店。但是，他出去展店的第二年，餐廳被降了一顆星。
• 揮別感官花園 2006年獲得知名Discovey雜誌評選為「亞洲十大最佳青年主廚」，頂級餐廳指南評選擠身「全球最佳一百五十位名廚」之林。過完30歲生日，向雙胞胎主廚提出辭呈，「只要你們需要我，給我一通電話，我立刻回來！」；「這不是分離，是要人知道你們傳授給我的料理精髓即將開枝展葉。」
• 邂逅 Restaurant ANDRE 自作碗盤杯皿，有他獨到的見解。有理。開幕後一年，榮獲紐約時報評比為『最值得搭飛機來品嘗的十大餐廳』；被新加坡政府宣傳是『到新加坡的四十四個理由』之一。2013年獲選為世界五十大餐廳(The World's 50 Best Restaurants)
• 受邀在2011年西班牙美食高峰會演講
• 八角哲學 獨特Unique, 質感 Texture, 記憶 Memory, 純淨 Pure, 風土 Terroir, 鹽 Salt, 南方 South, 技藝Artisan
• 完美就在細節裡 一定要總經理或本人接聽訂位電話.........很有道理。
• 享受一頓飯的時光 就讓料理最複雜的的部分留給廚房吧。作者自評「對單純的堅持，對真實的堅持」！
• 眼睛看不見的東西 本質並分肉眼所及 《L'essentiel est invisible pour les yeus. ,法國作家 安東尼 聖修伯里的 小王子》
• 挫折學 寧可早一點認識挫折，把挫折當成最重要的功課，而不識一個打擊的傷害，讓挫折變成一個過錯。
• 莫忘初心
• 體會媽媽的用心。餐桌上的美味時光，也是人生中最美妙的分享時光。
• 辛苦只是一段過程，牙一咬，所有的辛酸汗淚都在吞入喉嚨的那一刻，化作了鼓勵自己再前進的力量。
• 最好的菜，必須在最好的時機上桌。這個堅持是為了讓食物呈現最完美的一面。
• 一個人想要得到什麼，絕對需要付出相對的努力。天下沒有白吃的午餐，不論任何事情，唯有先付出，才能有所得。
• 成功的背後只有堅持，沒有僥倖。
• 完美可能不存在，但接近完美，才是讓人更印象深刻的一種美。 
• 用人和用料一樣重要，空有好食材好技巧，不如把合適的人放在正確的位置，讓他們激盪出耀眼的火花。