家鄉大餅新作法

 

材料：麵粉、蔓越莓、高粱酒、核桃、布朗尼粉、肉桂粉。

 

做法順序：

1、適量的蔓越莓先用酒浸泡約8小時。西點使用蘭姆酒，我用家裡存貨的、酒精濃度高一點的酒。目前使用‘台酒公司的米酒頭。浸泡時放置在冰箱冷藏，不時搖晃一下，使它均勻。

2、和麵：水：粉=1：2  粉是指麵粉加布朗尼粉，其配比根據個人是嚐甜的程度。和麫時加入浸泡後的蔓越莓，外加一小匙發粉。攪拌均勻後、放置於溫暖處等待，夏天約4小時冬天月6小時。因為水有助醱性，所以冬天時可以多放一點水。

另外、水粉之比例是根據’量器‘，非重量，因此操作比較簡單。

3、判定醱酵、視其體積成長約原來的三倍大。

4、取出麵糰，加適量、適大小的核桃揉壓均勻。盡量將其中的氣體揉壓出來。然後擀成餅型，靜置在硬紙板（重點）上，等待約一小時再醱酵。

5、放置在預熱後的平底鍋中，同時撒上肉桂粉。雙面烤炙約五分鐘，其目的在定型。

6、移置到預熱的烤箱中，溫度設定150度c、時間十五分鐘。

大功告成了。待涼後切片。